龋病指的是发生于牙齿坚硬组织由于细菌感染等因素引起的进行性破坏性疾病。主要表现为牙齿无机物脱矿和有机物分解，牙齿色质形等出现改变。如果不尽早进行治疗，那么有可能进展为牙髓炎，根尖炎，甚至颌骨骨髓炎等疾病。本次话题我们来探讨一下食物在龋病发生过程中的作用。

1.龋病发病原因～四联因素学说

龋病的发病原因尚不特别明确，目前受到广泛认可的是四联因素学说。该学说认为，龋病的发生是由于细菌，宿主口腔环境，食物和时间综合作用所导致的。

2.食物因素在龋齿发病中所起到的作用有哪些？

①食物尤其是含有碳水化合物的食物，是细菌的良好培养基。既与菌斑基质的形成有关系，也是细菌的主要能量来源。

②细菌可以利用碳水化合物产生酸性物质，并合成胞外多糖和胞内多糖，有利于耐酸菌的生长和牙齿硬组织的脱矿，进而形成龋齿。

③多糖能促进细菌在牙齿表面的粘附和聚集，外源性糖缺乏时提供能量来源。

由上可见，碳水化合物是龋病发生的物质基础。

3.哪些糖类可以促进龋病发作？

蔗糖，葡萄糖，麦芽糖，乳糖，果糖，山梨糖，木糖醇。这些成分对于细菌的致龋能力逐渐减弱。致龋能力最强的是蔗糖。

4.哪些食物可以抑制龋齿形成？

主要是富含纤维性的食物，比如芹菜，洋白菜，蒜苔等，咀嚼时可以清理牙面上的细菌菌斑和软垢，降低龋齿的可能性。

富含钙、磷等矿物质的食物，可以促进龋齿的再矿化，降低龋齿的进展迅速。

当然，食物只是龋齿发生的因素之一，在预防龋齿发生时，别的原因也要予以重视。