酸菜中毒主要为亚硝酸盐中毒。轻度的亚硝酸盐中毒不需要特殊处理，只要注意休息，大量饮水以后就可以自行恢复。 对于中度的亚硝酸盐中毒，需要及时往医院就诊，短时间内给予高锰酸钾来洗胃，直至胃液澄清为止，然后按照公斤体重给予美兰静滴，还可以补充大量的维生素C，来促进还原反应。如果发绀无法消退，需要给予重复的美兰。如果上述处理以后症状仍不能缓解，需要给以生命支持以及对症治疗。酸菜中毒主要是由于腌制过程中被污染，导致亚硝酸盐含量过高，亚硝酸盐中毒主要表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，严重的会危及生命。