如果食用了没有炒熟的豆芽可能会引起中毒。 绿豆芽在没有炒熟的情况下，还有一些胰蛋白酶抑制剂，一蛋白酶抑制剂，有可能会导致人体出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。黄豆芽中含有皂素、血球凝集素等，这些毒素也具有一定的毒性，只有在经过高温加热后才能被破坏和消失。如果吃了没有煮熟的豆芽，再进食2到5小时以后就会出现中毒的症状。不管是黄豆芽还是绿豆芽，都一定要加工煮熟了再吃，这样的话才能使我们的身体更加安全。