吃笋中毒的征兆主要表现在以下四个方面：第一个就是口腔局部的症状。第二个就是消化系统的症状。第三个就是神经中枢系统的症状。第四个就是意识方面的异常。所以当我们吃笋出现中毒症状时口腔会表现为舌头发麻，口腔发麻、发僵等。消化系统会表现为腹痛，腹泻，呕吐等等症状。神经中枢系统方面会表现为头疼，头晕等不适。意识方面会表现为意识模糊，甚至昏迷等等一系列的症状。所以当我们吃笋之后出现以上几个方面的任何症状都要马上停止继续吃笋，而且要及时的到医院就诊，经过医生及时的检查处理缓解我们的症状，以免进一步的发展而严重的危及到我们的生命健康。