荷兰豆如果是没有炒熟的话，是非常有可能中毒。 因为生的或者是没有煮熟的荷兰豆中含有比较丰富的红细胞凝集素，凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后可以发射微生物作用，从而导致中毒的现象。中毒的主要表现为头晕、恶心，也有可能会发生腹泻，而且在腹泻的同时还会有腹痛、呕吐的症状，部分患者中毒后感觉浑身乏力、精神状态不佳。需要在100摄氏度的水煮半小时后才能被破坏，所以，为防止中毒发生可以用沸水焯熟，直至变色熟透，方可安全食用。