荷兰豆中毒主要出现急性胃肠炎症状，上腹部不适、腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血、头晕、头痛、四肢麻木，可有胸闷、心慌、出冷汗等症状。 生荷兰豆含有皂素毒素和植物血凝毒素，只有完全煮熟毒素才被破坏。荷兰豆中毒一般无特效解毒的药物治疗，治疗上，对于轻症患者多不需特殊处置，其症状便可在数小时或一两日内自行缓解或消退；对于症状明显者，可以给予补液及相关的对症支持治疗。建议多吃蔬菜和水果，有利于疾病的恢复。并且荷兰豆的食用应注意充分加热，保证彻底熟透。