酸菜吃多了不一定会得癌症。 但是在营养的方面来看，酸菜因为属于腌制发酵类食物，因此，可能会存在过多的亚硝酸盐，对健康是有不利的一面的。因此，不建议腌制的咸菜，烧烤的食物等等摄入过多。每个人的体质不同，对外界存在的侵害，耐受也不同。因此，为了健康，要尽量多采取能够保存食物营养的烹调方式，尽量使用新鲜的食材，远离这些腌制的深加工的食物。