大脑是人体的中枢神经系统，脑炎会影响到脑的多种功能。人体大脑中与饮食有关的中枢有：摄食中枢、饱食中枢。当脑炎影响到摄食中枢时会产生：中枢性食欲亢进，系脑炎引起的一种脑-内脏综合征，此种情况可引起食欲大增，食量明显增多。随脑功能的恢复会逐渐消失的。还有种相似的情况是：中枢性多饮，致使日进水量大增。还有种情况是脑炎期间食欲不振，食量减少，恢复期食欲会增强食量增加，以弥补前期机体的损失，称之为“回补性饮食”。再者某些药物的使用如激素能增加机体的代谢功能，也会使食欲增强。这种情况应注意平衡膳食，合理饮食，多不需药物干预。