藜麦含有皂甙，味苦，有毒。所以使用的时候一定要泡一段时间才可以吃。如果没有泡，少量食用不一定会发生中毒，没有症状可以先观察。如果大量食用，有可能会导致腹痛、腹泻的发生。皂甙是溶于水的，需要去皮浸泡以后反复冲洗才能吃。藜麦含有的蛋白质不次于牛肉、牛奶。含有丰富的氨基酸、赖氨酸及矿物质、维生素的。尤其是减肥的人群是很好的食材，可以起到减肥的作用。吃藜麦的时候一定要提前泡洗，以免有涩味。煮的时候看到米呈透明状，说明藜麦已经熟透了。藜麦的价格也是比较高的。