如果吃了没有煮熟的金针菇，有可能会发生中毒。 金针菇在完全熟透之前都含有秋水仙碱，进食后这种物质会氧化成有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠道粘膜以及呼吸道粘膜，从而引发食物中毒，但是，这种中毒症状一般都不是很重，比较轻微，很少有生命危险，一般禁食金针菇后约十分钟到两小时会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。胃肠反应是严重中毒的前驱症状，轻微中毒的症状表现为无力、恶心、呕吐、腹泻水样便，症状消退快，预后较好，严重时有腹痛、绞痛，频繁水样腹泻有时带血，症状消失后即痊愈。