吃老南瓜，一般不会导致血糖明显的升高。 一般老南瓜或者玉米、红薯、紫薯、山芋等食物一般要作为主食的替代食品。也就是说，进食老南瓜后不再进食碳水化合物，来替代碳水化合物。一般如果老南瓜两块可以相当于一小碗主食米饭的量，或者一个馒头的剂量，所以吃了南瓜后就不再继续进食主食和碳水化合物。所以，如果在血糖较为理想的情况下，可以用老南瓜、玉米、红薯等来替代主食。同时进行餐后的运动，如果血糖明显的偏高，可以调节如运动和降糖药物的使用。