胆固醇是人体细胞膜的重要组成部分。 胆固醇偏低，往往造成细胞的脆性增加，另外，胆固醇是人体中多种激素合成的原料，而激素参与体内各种物质的代谢，包括脂肪、蛋白质、糖、电解质、矿物质、水的代谢。胆固醇可在体内形成胆酸，促进消化，胆酸在体内不断的循环，剩余的胆酸随粪便排出体外。胆固醇是制造激素的重要原料，在体内，胆固醇有着广泛的生理作用，但是当其过量时，便造成高胆固醇血症，造成动脉粥样硬化性疾病的发生与进展，往往导致疾病的发生，需要引起重视。