吃扁豆角中毒一般最开始是感觉到胃部不舒服，然后会出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、胸闷等症状，比较严重的时候可能会出现出冷汗、畏寒、手脚发凉甚至会出现休克。扁豆中毒一般在半个小时至五个小时之内就会出现中毒的症状，潜伏期比较短。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以破坏，如果在亨调中没有熟透的话，就会容易造成中毒。皂素，豆素等有毒物质对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。扁豆也可能是过敏源，如果对扁豆过敏的人食用扁豆，就可能造成皮肤红肿，腹泻，消化不良，头痛，哮喘等过敏症状，因此对扁豆过敏的人群要避免食用扁豆。