芸豆不熟是很有可能会引起中毒。 主要是由于芸豆中含有一定的酵素和血球凝集素，这两种物质没有经过高温加热，摄入到体内之后会出现如头晕、头痛、恶心、呕吐等现象，不利于身体健康。其主要与烹饪制作的方法不当有关，不熟的芸豆容易中毒，引起中毒的芸豆的颜色尚未全变，咀嚼声音并且豆腥味浓。对于芸豆中中毒的情况，如果不严重的话，可以自行催吐，严重的话，建议到医院进行洗胃治疗，所以在芸豆煮熟的时候，最好是将芸豆放在水里煮一段时间，可以有效的防止芸豆中毒。