吃了香椿中毒之后，会表现为中枢神经系统的症状，例如出现头晕、头痛、恶心、呕吐，手脚不协调或者精神注意力不集中。如果症状再严重一点，有可能会出现有意识模糊，甚至也会出现昏迷的情况。最严重的出现有深昏迷、休克，甚至是中枢性的呼吸抑制而导致呼吸衰竭，有生命危险。另外，有可能会影响到呼吸系统而导致有肺水肿或者喉头水肿，有全身发绀、呼吸困难的表现。如果说肝肾功能出现衰竭或者损伤，有可能会出现全身浮肿以及全身黄疸，少尿、无尿等症状。