河豚毒素中毒的潜伏期一般在半小时到三小时之内，也就是进食河豚后，多在此范围内发病。

典型的临床表现有胃肠道的症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。神经麻痹症状有口唇、舌尖的麻木，进而出现全身麻木、四肢无力、呼吸循环衰竭症状，呼吸困难、血压下降，甚至昏迷死亡。一旦确定为河豚毒素中毒，需要立即的催吐洗胃，给予补液，利尿促进毒素的排泄。应用拮抗毒素的药物，进一步的治疗。