吃了变质的皮蛋会出现中毒现象，肠表现为急性胃肠炎，患者会有恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状，需要积极的对症治疗，如诺氟沙星、蒙脱石散、整肠生、奥美拉唑、健胃消食片等，要避免自行用药，需要积极的挂号消化内科专科治疗，如果病情严重，出现大量失水、大量呕吐、腹泻导致休克等症状的出现，需要积极的住院治疗，通过进食、胃肠减压，补充水、电解质，改善不适症状，同时需要保持良好的饮食生活习惯，避免不适症状的反复出现。