一般来说，豆芽没有太大的毒性，豆芽煮熟以后不会引起中毒。

但如果吃了没熟透的黄豆芽，有可能会引起中毒的症状，黄豆芽中含有大豆碱，煮熟的黄豆芽，大豆碱会分解，不会引起中毒；但如果煮不熟，有可能会引起患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，有些患者还会出现头晕的情况。出现这种情况的时候可以应用胃黏膜保护药物，比如说雷贝拉唑，普通的患者也可以应用斯达舒，缓解胃肠、肠道的痉挛。如果说症状不能够进行得到缓解，这个时候是需要尽快到医院进行检查治疗。