如果过度的进食南瓜，是会导致餐后血糖的升高的，而如果适量的进食，对于血糖的影响不是特别大。

因为南瓜虽然甜度相对较高，但由于富含果胶及纤维素能够迅速的提升患者的饱腹感，从而减少主食的摄入量。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收频率，使糖分的吸收减慢，可溶性的纤维素能推迟胃内食物的排空，而且南瓜的热量相对较低，不引起热量摄入过多。但糖尿病人如果进食南瓜，应该扣除一部分的主食摄入量。对于糖尿病的患者，一定要以低糖分、低热量、低脂肪的饮食为原则。