吃以下蔬菜对血糖的控制是比较有利的，含有膳食纤维含量丰富的一些蔬菜，深色的蔬菜，每天建议摄入三种以上深色的蔬菜，如青椒，红椒，以及西红柿，黄瓜，胡萝卜，芹菜，韭菜，菠菜，西兰花，卷心菜，牛心菜或竹笋，地瓜等食品或明显的还有较为丰富的粗纤维的蔬菜，如竹笋，冬瓜等食品都更有利于血糖的管理。

此类食品中含有较为丰富的膳食纤维，能够增加胃的饱腹感，延缓胃的排空，减少饥饿感，同时对于糖尿病患者来说，大量的摄入蔬菜能够调节餐后血糖，避免血糖升高，还能够起到控制体重，控制血脂，改善代谢异常的作用。