吃冬笋不一定会中毒，因为这种本来就是蔬菜类的。

这种情况吃了之后往往不会有什么不舒服，对于正常人来说，但是如果对这种东西过敏的话就会造成症状，而有胃病的人吃了之后有可能会造成胃难受。而如果这个没有烹饪熟或者是不卫生，可能会造成急性胃炎，但一般来说不会出现中毒的症状。

如果出现恶心想吐的症状，可以用吗丁啉和健胃消食片。如果出现胃痛，可以用达喜和奥美拉唑。如果说吃了之后有头晕的情况，那么有可能会引起过敏的情况，此时可以进行催吐，往往就可以解决症状，而严重的症状可以考虑输液治疗。