高脂性胰腺炎的主要特征就是以上腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐为主要症状。高血脂性胰腺炎患者多数肥胖或者有家族肥胖史、平日饮食不规律、有暴饮暴食，多能出现乳糜血。症状较轻者腹痛和腹膜炎症状体征不明显，早期仅表现为腹部胀痛、恶心、发热，重者或者进展期可出现中毒性休克。重者常伴有休克及体内严重的代谢性紊乱，甚至出现暴发性胰腺炎，并发症多，预后差，而且容易复发。由于血脂容积效应，高血脂性胰腺炎可引起假性的低钠血症，使血钠测定值比实际值低10毫摩尔每升左右，当离心去除血脂之后，血钠值可恢复正常。高血脂性胰腺炎还会与血钙结合，导致低钙血症，出现手足抽搐。脂源性胰腺炎血淀粉酶有45.5%未达到或者未超过正常上限3倍的胰腺炎诊断标准，但是血脂越高，尿淀粉酶升高越不明显。