南瓜对于糖尿病人来说是不能够吃的。

吃完之后会影响到血糖的水平，因为南瓜本身最主要的成分还是碳水化合物，而碳水化合物，其实吃到人体之后就会转化为单糖，所以对于糖尿病患者来说，本身胰腺功能就已经下降，如果吃的食物里面含碳水化合物比较多的话，就有可能会导致血糖水平的明显升高。除了南瓜以外，一些山药、红薯、土豆等等这些以淀粉为主的食物，不能够作为常规的蔬菜，而尽量选择一些菜叶类的，比如白菜、菠菜、油麦、茼蒿等等，还有几类的，比如蘑菇、木耳等等。这些低热量的食物作为蔬菜跟主食搭配服用，既能够控制主食的量，也能够延缓碳水化合物在胃肠道的吸收速度，有助于控制血糖水平。