血糖高的患者，可以适当的食用银耳，但是不能加糖。

银耳和木耳是一样都属于菌类的食物，富含膳食纤维和蛋白质成分，而具有一定的滋补作用，糖尿病患者少量的食用是可以的。但是任何的食物对于糖尿病患者来说，都不能食用过量，一旦食用过量都可能导致血糖的波动。糖尿病除了银耳以外，其他含有膳食纤维的蔬菜都是可以使用的。比如菠菜、白菜、冬瓜、菜花等绿色的或者是含膳食纤维多的食品，都是可以使用的。但是对于山药、藕、土豆，食用的时候要选择少量的食用。因为淀粉含量较多，可能会导致血糖的升高。