胡萝卜糖尿病人是可以吃的，即使在血糖高的情况下也可以吃的胡萝卜几乎不升高血糖，胡萝卜中含糖极低，属于升糖指数偏低的蔬菜，胡萝卜，西红柿，黄瓜以及一些油菜花儿，卷心菜，青菜以及竹笋，粗粮食品如魔芋，豆制品，新鲜的菌类，红豆，绿豆，黑豆，荞麦，燕麦，紫薯，南瓜，玉米等粗粮食品中含有较为丰富的膳食纤维，同时升糖指数极低，是有利于糖尿病人进行血糖的管理的。糖尿病人在即使血糖较高的状态下，也可以吃胡萝卜，包括生吃素炒煲汤的都可以适量的多摄入胡萝卜，不仅能够增加膳食纤维含量丰富食物有利于血糖和体重的管理，还能够更好的控制血糖，补充β胡萝卜素。