绝大部分的绿叶的蔬菜是可以对血糖影响小，可以使得高血糖有所下降。

实际上本身绿叶的蔬菜并不是里面有降糖的成分，而是绿叶的蔬菜含糖分是极低的，对血糖几乎没有影响，这样来说，对于一个高血糖的状态吃了这些蔬菜可能就比起原来来说有降低的作用。像冬瓜、青椒、叶菜、芹菜、白菜、洋葱、茄子等等都是可以的，而对于像块茎类的蔬菜，像土豆、西葫芦这里边一般含有的碳水化合物就比起刚才绿色的这种叶菜要相对高一点，但总归也是比起碳水化合物来说要低得多。对于像吃了进食土豆、粉条、薯类这种含碳水相对较高的蔬菜类来说，那么在进食其他主食的时候，就要相应的减少主食量。