胃病什么最严重，并不能一概而论，要具体情况具体分析。

如果从病变的性质角度来看，胃癌是最严重的。因为其他的病变，大多数都属于良性的病变。而胃癌胃淋巴瘤属于恶性肿瘤性病变，预后比较差。但是，良性的病变有可能也危及患者的生命健康，如胃溃疡大出血或者食管胃底静脉曲张大出血这些也很严重。所以说，具体什么疾病最严重，要具体情况具体分析，不能盲目下结论。结合患者的症状，辅助检查，还有生命体征综合评估，逐渐的治疗疾病。