低血糖可以吃的蔬菜有很多：

比如芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、生菜、包菜等等，这些蔬菜都含有大量的膳食纤维，可以延缓食物的吸收，而且起到餐后血糖升高幅度降低的作用，并且也含有其他的大量营养素，所以糖尿病患者建议多吃。吃蔬菜是因为蔬菜中富含特有的物质和富含有膳食纤维，而是所有的食物在肠道吸收减慢而起到跟之前相比较血糖升高比较缓慢的作用，所以要多吃蔬菜和水果。