高血糖应该吃以下蔬菜，蔬菜建议以深色蔬菜，含有膳食纤维较多的蔬菜，包括青菜、韭菜、菠菜、菜花、卷心菜、西兰花、墨鱼以及新鲜的菌类、黄瓜、西红柿、胡萝卜、乳瓜和冬瓜、一些竹笋食品中均含有较为丰富的膳食纤维。

建议每餐至少摄入500到1000克左右的蔬菜以深色的蔬菜，如青椒、红椒以及黄瓜等含有较为丰富的膳食纤维为主的蔬菜。建议糖尿病患者生吃、凉拌、素炒、煲汤为主的烹饪方式，避免油炸、煎制食品过多的摄入。在进食过程中，先吃蔬菜和蛋白质食品，有利于对于血糖的控制和管理。