正常情况下，绿豆芽是不会引起中毒的症状。

如果绿豆芽放置太久，发霉变质，一不小心吃进去是有可能引起急性胃肠炎的症状，患者常表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、腹胀等不适症状。可以通过口服胃肠道粘膜保护剂、止泻药物、益生菌制剂，以致胃酸分泌药物积极的对症治疗，缓解不适症状。平时要多注意饮食卫生，饭前便后勤洗手。不吃变质发霉过期食品，不吃未煮熟食物，不吃路边摊，不喝生水。