通常情况下，酸菜是不会引起中毒的。

如果酸菜放太久了，变质发霉，一不小心误食，有可能导致腹痛、腹泻、呕吐、反酸、恶心、腹胀等不适症状。可以口服益生菌制剂、止泻药物、胃黏膜保护剂以及胃酸分泌药物等积极的对症治疗改善不适症状。平时要多注意饮食卫生，避免摄入过期变质发霉食品。不吃未煮熟食物，不喝生水，不吃路边摊。饭前便后要勤洗手，避免过多摄入刺激性食物，饮食要以清淡为主。