四季豆如果没有煮熟，会出现中毒的症状。

常见的中毒症状主要是消化道的不适，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，甚至是发热、腹泻等临床表现。如果是中毒的症状较重，还可累及神经系统以及循环系统，部分会导致头晕、头痛，甚至是意识障碍、昏迷、休克等。所以如果进食了没有煮熟的四季豆，要予以重视，一旦怀疑出现了中毒的症状，建议立即就医。到医院进行洗胃或者是导泻等方式促进毒素的排出，减少毒素的吸收。同时应用药物来保护肝肾、心、肺、脑等器官，避免出现损伤，遗留后遗症。