吃银耳会升高血糖，但适量食用影响不大。

银耳是日常生活当中常见的菌类食物，其中富含有蛋白质、膳食纤维、烟酸、磷、钾、铁等物质，适当进食银耳可以补充人体所需要的营养元素。由于银耳含有一定的碳水，所以进食银耳适当少吃一点主食应该对血糖影响不大，对于糖尿病患者来讲，控糖首先要控制高碳水化合物，高脂肪食物的摄入是关键。饭后半小时，加强有氧运动快步走，或者是慢跑30到40分钟更利于血糖控制达标，从而延缓糖尿病并发症的发生，这是我们控糖的目的。