胰腺炎患者在急性发作时不能喝水，是因为喝水可以刺激导致胰腺炎症状加重。

胰腺炎发作时往往由于各种原因导致胰管堵塞，一夜无法正常排入肠道，进而导致胰腺自我消化，进食进水以后反而会刺激胰液分泌导致症状加重，所以胰腺炎发作早期一定要早期禁食禁水，让患者的胰腺和胃肠得到充分休息，从而使疾病早期恢复，胰腺炎治疗周期比较长，治疗期间注意复查相关指标，动态了解病情变化，好转以后在医生指导建议下来逐渐恢复饮食，好转以后严格戒酒。