黄曲霉素中毒，有以下症状，中毒早期表现为发热、腹痛、呕吐、食欲减退等。2到3周后，很快发生中毒性肝病，表现出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾脏增大、腹水、下肢浮肿，以及肝功能异常。同时可出现心脏扩大、肺水肿，甚至昏迷。多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

黄曲霉素的治疗方法，立即停止摄入有黄曲霉素污染的食物，同使给予补液、利尿、保肝等治疗。