吃土豆以后血糖是会升高的。

但不一定能够被检测到升高，因为吃土豆之后如果是在正常人中就算血糖升高了，在自身胰岛功能在正常的情况下，所分泌的餐食胰岛素也会将正常的升高的血糖降到正常的范围以内。而如果在糖尿病患者之中降糖机制出现了问题，比如胰岛素抵抗或胰岛素衰竭，吃了土豆以后就会让血糖保持继续升高，如果自身的胰岛素并不能够将自身的血糖降到正常的范围的时候，通过血糖的检测，便可以检查到患者的血糖出现了问题。对于糖尿病的患者，我们在平时的饮食生活中一定要注意，如果食用了土豆、红薯之类的含淀粉比较丰富的食物，一定要注意减少相应的主食用量，这样的话才能够让血糖不升高。