黄豆芽中毒的主要症状表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等消化道症状，甚至有的人会出现发烧，还有严重的会出现脱水，电解质紊乱等症状。

生的黄豆芽中，含有胰蛋白酶抑制剂以及生物碱之类的有毒物质，从外面买的有根黄豆芽，可能会有化肥或者除草剂的污染，还有就是放置时间过长，容易被肠道的杆菌或者是霉菌等污染。吃了这些被污染的或者是含除草剂化肥的黄豆芽，可能会表现为食物中毒的反应，通常为头晕、恶心、呕吐等。出现这些情况，可以给予积极的催吐和大量的清水治疗，必要时需要医院就诊。