血糖高的患者是不能够吃变蛋的。

因为变蛋中铅含量较高，大量食用会使身体造成影响的。糖尿病患者需要严格的控制好每天摄入的总热量，其中包括糖，脂肪，蛋白质，维生素等。一般要求患者的碳水化合物摄入占全天总热量的50%到60%，脂肪摄入占全天总热量的20%到30%。蛋白质的摄入量为每天每公斤体重一克，尤其选择优质的动物蛋白，避免植物蛋白，医生会按照患者的情况，精确计算每日所需热量，并制定具体的食谱，患者只需要按照食谱执行即可。