甲状腺炎患者不能吃的蔬菜主要有两大类：第一大类是富含碘元素比较丰富的食物，或者是蔬菜，比如海带、紫菜、海鱼、海虾等等。第二大类是具有辛辣、刺激性的食物，或者是蔬菜，比如辣椒、大蒜、花椒等等。

第一大类不能吃过多的碘元素，主要是因为甲状腺主要的生理作用是合成甲状腺激素。对于甲状腺炎的患者来说，如果大量进食，这些有可能加重病情。

而第二大类，辛辣、刺激的食物如果大量食用，可能也会对甲状腺造成刺激。甲状腺正在我们颈前正中区，大量进食辛辣、刺激类的食物，同样会累及颈前区甲状腺炎造成一定的影响。