长豆角没熟，是有可能会导致食物中毒的。

因为长豆角中含有大量的植物凝集素和酵素，如果这些物质一旦进入到人体以后，会刺激胃肠道会产生一些胃肠道的症状。比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等等。但是如果摄入量不多，可能产生的症状会比较轻微，一般不会引起严重的症状或者并发症。但是如果过量使用没有煮熟的豆角，有可能会导致严重后果。