马铃薯中毒首先会出现咽喉及口腔内烧灼感。随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。发芽的马铃薯中毒通常在进食后数十分钟至数小时，严重的可出现呼吸衰竭，严重脱水，马铃薯中毒以后，首先能够尽量的进行催吐，减少毒素的吸收，其次，就近就医，到医院接受药物治疗，避免遗留后遗症。