甘蔗中毒轻度的中毒，首先是胃肠功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，并可以出现神经系统症状，如头痛、头晕，较重者，可有抽搐、昏迷、甚至是死亡。

出现甘蔗中毒，治疗上早期应立即催吐，必要时进行洗胃治疗。第二，立即补液，纠正酸中毒及电解质紊乱。第三，急性期消除脑水肿和改善循环，昏迷及时的抢救治疗。