皮蛋中毒一般分为细菌性中毒或者是化学性中毒，如果皮蛋被细菌污染了，一般主要常见于沙门氏菌属。会导致人腹痛，腹泻或者是恶心呕吐，甚至会出现发热的症状。一般去医院进一步化验血常规或者大便常规，便可以明确诊断，可以应用一些肠道的消炎药就可以了。另外，皮蛋在制作过程中是含有一定量的铅，如果在食用前处理不当，会导致铅中毒，会对人体的神经系统受到一定的损伤。这种情况下要赶紧去医院，进一步检查，明确诊断才能得到合理的治疗，避免耽误病情。