机体对异己的排斥是导致蛋白过敏的主要原因。

蛋白是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，所以它是与生命密切相关的物质，也是与一切生命活动密切相关的。人体内的免疫系统受到了自由基的侵害，是产生过敏症的基础，自由基直接氧化人体的肥大细胞和嗜碱细胞，从而导致细胞膜破裂而释放出组胺，从而发生了过敏反应，食品中的蛋白质在消化过程中大部分被消化成氨基酸，才能够进入体内，但部分蛋白质会因为机体或者其他原因被吸收到体内，引起机体内的抗原抗体反应，从而出现过敏的现象。