食道肿瘤发病的因素有下列几方面。1)亚硝胺化合物致癌作用，这些物质存在于某些食物、蔬菜和饮水中，可在体内和体外形成。例如，河南省林县居民常吃的酸菜中，亚硝酸盐的含量就甚高。2)真菌的致癌作用，霉变食物可诱发食管和胃的癌前病变或鳞癌,这类真菌与亚硝胺有促癌的协同作用。3)饮食习惯，食物的物理性刺激如烫、硬、烟、酒、微量元素缺乏以及营养缺乏等似与食管癌的发生有一定的关系。4)食管的癌前病变，食管慢性炎症、反流性疾病、瘢痕狭窄、白斑病等可能导致癌变。